Sobre a fazenda

Vinho caseiro de cozimento adequado de uvas Isabella

Variedade Isabella refere-se às variedades técnicas de tabela de uvas, pode revelar-se uma bebida decente, se você levar em conta alguns dos conselhos de produtores de vinho experientes. Apesar das críticas dos profissionais sobre a qualidade das bagas, muitos jardineiros cultivam suas terras para reabastecer seus estoques locais com excelente vinho.

As vantagens de Isabella para fazer vinho

A bebida caseira de Isabella acaba cores saturadas muito perfumadas. O sabor é definido por uma nota de morango.

Devido a diferentes processos tecnológicos de fabricação de vinho, você pode mudar a cor de vinho escuro para branco. Isto é conseguido usando como base de matérias-primas de suco puro diferentes híbridos isabel (sem pele e sementes).

A incrível popularidade de Isabella é explicada pelas seguintes características primárias da planta:

  • alto rendimento (60-75 c / ha);
  • imunidade forte contra as doenças típicas da uva;
  • a resistência de congelação que não está exigindo a criação do abrigo especial durante o período de inverno;
  • recuperação rápida de vinhas congeladas;
  • boa taxa de sobrevivência de plântulas, liberação intensiva de novos brotos;
  • indicadores teor de açúcar e acidez estão na proporção necessária;
  • grandes quantidades de suco na fruta;
  • notas de sabor brilhante podem ser complementadas pelos sabores de outros produtos sem perder a expressividade varietal;
  • regras simples de engenharia agrícola.

Jardineiros notam a despretensão da planta, ela se desenvolve bem literalmente em qualquer solo com baixa e alta umidade.

As uvas Isabella podem crescer em quase qualquer solo.

No entanto, além da simplicidade de cultivo, os especialistas distinguem e propriedades medicinais Isabella Derivados de uvas são usados ​​como uma ajuda no tratamento de resfriados e trato respiratório superior. Este efeito é conseguido graças às propriedades expectorantes das bagas.

O vinho é usado para preparar vinho quente, que aquece bem no tempo gelado ou úmido.

Todos os anos, toneladas de vinho de Isabella reabastecem coleções particulares e adegas de complexos industriais, o que confirma a popularidade das uvas.

Nos últimos anos, nos países europeus sobre o cultivo de Isabella introduziu um tabu.

Isto é alegadamente devido à presença nas bagas de metanol - uma substância perigosa para a saúde. De fato, a afirmação está incorreta, já que este componente faz parte qualquer bebida alcoólica. No material do vinho Isabella sua concentração está abaixo do nível admissível. Portanto, muitos especialistas associam o movimento proibido puramente à política de marketing.

Quando e como escolher uvas

A maturação técnica dos frutos da variedade Isabella recai sobre última década de outubro do mês. Para que a fruta acumule uma quantidade suficiente de açúcar, você precisa esperar mais uma semana, só então você pode coletar e as uvas estão prontas para serem transformadas em vinho.

É importante ter tempo para colher antes do início da geada. Ao escolher o dia da fatia de cachos, as condições climáticas são levadas em conta, não deve haver precipitação.

A colheita da uva é importante para produzir antes da primeira geada.

A maturação é determinada pelo sabor agradável com aroma azedo e multifacetado. A pele das bagas é densa, até um pouco dura. Mãos maduras e saudáveis ​​são selecionadas para vinho, todas as frutas danificadas, verdes ou doentes são removidas. Ao cortar as uvas, é importante não danificar a integridade das bagas, para que não percam a suculência.

As uvas classificadas são colocadas em um recipiente limpo e seco para processamento adicional. Não é necessário lavá-lo em casa, existem bactérias na superfície das bagas que desempenham a função de levedura natural.

Como fazer um vinho seco ou semi-doce caseiro com suas próprias mãos

Ingredientes

Para preparar um monte de ingredientes do vinho não precisa, você só deve cozinhar uvas e açúcar. Também para o trabalho você precisará de recipientes: garrafas (vinho), um barril espaçoso (de preferência de folhas de carvalho), uma peneira.

Durante a fermentação, os gases são emitidos, para a liberação de um especial vedação de água e mangueira fina. Muitas vezes, esses dispositivos em casa são substituídos por luvas de borracha.

Preparação adequada para processamento

Para a preparação de vinhos são selecionados Unicamente uvas saudáveis ​​com bagas de alta qualidade. Qualidade não significa parâmetros e beleza, mas integridade e nenhum sinal de dano ou doença.

Antes de preparar as bagas de vinho não precisa ser lavado para preservar a levedura natural.

Para posterior processamento de uvas não precisa lavar, basta limpar cada um com um pano seco, removendo o pó da rua. Você não deve ter medo de bactérias e microorganismos prejudiciais, eles estarão absolutamente seguros no processo de fermentação. De acordo com as leis microbiológicas, as mesmas bactérias são substitutos naturais da levedura, portanto, sua presença melhora a fermentação.

Obtendo suco

Suco não é extraído sem a aplicação de força física, como exigido fiação Bagas Nos bons velhos tempos, o grande barril estava cheio de uvas, que foram posteriormente esmagadas com pés previamente lavados. Em grandes fábricas usaram a máquina da imprensa.

Modernos vinicultores em casa recorrem a diferentes métodos:

  • esmagando as bagas com as mãos, seguido de filtragem através de uma peneira;
  • o passo das uvas através de um triturador de uvas;
  • o uso de tolkushki, que engasga batatas para purê de batatas, etc.

Os métodos de obtenção de suco podem ser aplicados completamente diferentes, mas é importante notar que quando a pressão é aplicada à baga, a pedra não deve ser danificada. Além disso, a casca não é permitida. Eles mudam o sabor dos materiais do vinho, complementando sua acidez e amargura.

Com a pressão das uvas é importante não danificar as sementes
Para que as frutas dêem a quantidade máxima de suco, primeiro você deve esmagá-las no recipiente preparado sem danificá-las e deixá-las repousar por vários dias (3-4). Só então coe a polpa, separando o suco da pele e das sementes.

Tecnologia de fermentação do mosto

Para fazer o vinho prevê o estágio de fermentação. Para garantir condições normais, você precisa escolher um mosto. copos espaçosos (uma garrafa em 10, 15, 20 e mais litros).

Os tanques são pré-lavados e bem secos. Você não deve encher o topo do recipiente com suco, você precisa deixar pelo menos 2/3 do lugar livre. Assim, as condições de fermentação corretas serão observadas.

Receita de açúcar adicionada misture bem até dissolver. Depois disso, o gargalo da garrafa é fechado com uma tampa especial (luva de borracha).

Suco de uva vai ser bom para passear em um lugar escuro.

Wander suco será bom em um lugar quenteportanto, é necessário encontrar um canto adequado com antecedência. Mas não é recomendado colocar o recipiente sob o sol ou em uma sala muito quente, a probabilidade de azedar o mosto é alta.

Assim que a fermentação começa, um buraco é feito na rolha e uma mangueira bem fina é inserida nela, o encaixe é fixado com argila ou cera. Sua outra extremidade é mergulhada em uma jarra cheia de água. Assim, a liberação de gases.

A taxa de consumo de açúcar por litro de suco é de 100 a 300 gramas. Tudo depende da receita e do tipo de vinho produzido (sobremesa, mesa).

O recipiente com o mosto deve estar em uma sala escura com um regime de temperatura 16-22 graus. Em altas temperaturas, a garrafa pode se desprender de gases intensamente gerados. A taxa máxima permitida não excede 28-30 graus.

O açúcar é adicionado em porções, pela primeira vez é misturado com suco antes da fermentação. Ele usa apenas metade do volume de prescrição. Após 4-5 dias após o início da fermentação, outros 25% do componente doce são adicionados ao recipiente. Após a mistura completa, o pescoço é bloqueado com um selo de água, e após 5 dias a porção restante de açúcar é despejada na garrafa.

O processo de fermentação é atrasado por 35-70 dias.

Sinais do final do estágio são:

  • cessação de gás de uma mangueira (ou luva de borracha esvaziada);
  • precipitação no fundo do prato;
  • clarificação do vinho e aparência de transparência.
Luva soprada no pescoço indica o fim do processo de fermentação

Se a fermentação não terminar após 55 dias de assentamento, o vinho deve ser drenado através de um canudo para um recipiente limpo e novamente bloqueado com um selo de gás com a liberação de gases. Ao transfundir, é importante não tocar no precipitado, senão dará a bebida amargura.

Amadurecimento e ajuste de sabor

O ajustamento do gosto é facilitado se o agregado familiar tiver um dispositivo especial para determinar o nível de ácido no sumo de uva (medidor de pH). Depois de receber o mosto, as medidas são tomadas e comparadas com os indicadores da norma. Eles devem estar dentro 4-6 g por 1 litro de suco.

O resultado pode variar anualmente, uma vez que vários fatores afetam a acidez, em particular as condições climáticas. Enólogos experientes aprenderam como determinar o nível de ácido a gosto: se as maçãs do rosto reduzirem e a língua apertar, então o indicador é elevado.

Após o estágio de fermentação estar concluído o vinho corrigido por doçura. O açúcar é adicionado de acordo com os desejos e preferências do produtor, mas o álcool ou vodka não é recomendado como um ingrediente adicional.

Os vinhos fortificados têm uma vida útil mais longa, mas têm um gosto mais difícil. Em qualquer caso, este aditivo não deve exceder 2-15% do total espaços em branco.

Depois de equilibrar o sabor do vinho é engarrafado em garrafas limpas seladas

Equilibrado a gosto semi-doce ou seco engarrafado em garrafas limpas que são seladas. Encha o recipiente deve ser até o topo, para que o vinho o mínimo possível em contato com o oxigênio.

Se você precisar adicionar açúcar para ajustar o sabor, o vinho é depositado por mais 7-8 dias com um selo de água para liberar os gases resultantes. Só então é engarrafamento e vedação hermética.

Vinho caseiro é armazenado nas caves ou na geladeira em regime de temperatura 6-16 graus. O tempo de envelhecimento da bebida é de 3 meses. Durante este período, a cada 10-15 dias, o conteúdo das garrafas é vertido em pratos limpos através de um canudo para se livrar dos sedimentos. Após 3-6 meses, você pode fazer o primeiro teste.

Para suportar o produto acabado de vinificação em conformidade com o processo tecnológico pode cerca de 5 anos. A força do vinho caseiro é de 9-12%.

Cozinhando com água

Entre as receitas de vinho de uvas Isabella tecnologia popular usando água. Fluido adicionado neste caso regula o ácido do sucomas reduz a força da bebida. A principal vantagem deste método é obter uma grande quantidade de produto.

A adição de água regula o ácido do suco, mas reduz a força da bebida.

Etapas do processo de fabricação de vinho com a adição de água passo a passo:

  • Dobre a polpa em pratos grandes e limpos, adicione o açúcar (40 g. Por 1 litro de suco) e água (30-40%).
  • Coloque o tanque em um quarto quente e escuro por 4-5 dias. Mexa a mistura periodicamente e agite a espuma.
  • Em caso de formação intensiva de tampas de espuma, filtrar o suco com uma peneira ou gaze.
  • Suco diluído 30-40% da massa total água fervida.
  • Despeje o produto em garrafas, fechando o pescoço com algodão.
  • Se o processo de fermentação ocorrer com calma, então uma trava hidráulica ou uma luva de borracha é fixada no pescoço.
  • A mistura fermentada é derramada do sedimento, conduzindo o material do vinho para limpar os pratos.
  • Aqueça um pouco a bebida e adicione o açúcar (200 gr. em 1 l).
  • O vinho é mantido a uma temperatura de 6-16 graus por 1-2 meses. Periodicamente, é necessário drenar a bebida do sedimento até que a transparência seja alcançada.

Tecnologia de vinificação recomendada para equilibrar a acidez. Este método é utilizado em regiões com um clima desfavorável, onde, devido à falta de sol e superaquecimento do solo / ar, a baga contém um baixo índice de açúcar, mas é caracterizada por alta acidez.

Na proporção normal de açúcar e ácido, adicione água não recomendado, estraga o sabor da bebida.

Ao processar 15 kg de uvas adicionar 100-200 gramas. açúcar por 1 litro de sumo e de 50 a 500 ml de água por cada litro de mosto. A saída é 9-12 litros de vinho.

Uvas Isabella parece muito bom como um gazebo, dando-lhe uma aparência estética e formando uma sombra. A planta é fácil de cuidar, não leva muito tempo para a poda e ligas. E no outono, e antes que o inverno chegue, com a colheita, você pode ser criativo e preparar um delicioso vinho caseiro adicionando seu próprio ingrediente secreto à receita, o que dará à bebida um sabor requintado.

Assista ao vídeo: Suco natural de uva - Passo a passo de como fazer (Janeiro 2020).

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