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Como fazer um vinho sourdough de uvas

A fermentação do suco de uva começou a atrair a atenção de nossos ancestrais. Eles começaram a pensar em como controlar esse processo. Sabe-se agora que todos os processos começam a acontecer graças ao fermentoque são o princípio básico da preparação da bebida intoxicante. Mas para que o suco não se torne azedo ou se transforme em vinagre, é melhor usar o sourdough para o vinho das uvas. Como fazer isso em casa, falaremos nesta resenha.

Qual é o início para

Na indústria, é possível observar condições estéreis, temperatura e outros parâmetros igualmente importantes que garantem um produto de alta qualidade na saída. Em casa, como regra, não existe tal oportunidade. Portanto, a levedura pode começar a morrer e, em vez disso, outros microrganismos se desenvolvem, o que levará ao aparecimento de mofo, azedamento da bebida e à impossibilidade de seu uso posterior. Com uma quantidade insuficiente de levedura ou sua baixa atividade, um produto nebuloso pode ser obtido. com gosto questionável.

Sourdough para vinho

Para evitar os problemas listados acima, é necessário diluir a colônia de fermento de vinho com antecedência (preparar o fermento) e depois adicioná-lo ao mosto pronto. Neste caso, a fermentação prosseguirá de acordo com todas as regras e o vinho não acabará estragando.

Assim, o principal objetivo do fermento para o vinho a partir de uvas - É a prevenção da deterioração do mosto devido à falta de levedura nas bagas colhidas. Também pode acelerar significativamente o processo de produção de uma bebida alcoólica sem perder seu sabor.

Como fazer um sourdough de vinho

De uvas

Para cozinhar, você precisa selecionar alguns cachos maduros de uvas. Uma condição importante é que o material seja coletado somente em climas secos e ensolarados. É sob estas condições que a quantidade máxima de levedura se acumula nas bagas. No tempo chuvoso e ventoso eles serão lavados, e no tempo frio eles serão destruídos.

Para a preparação de uvas fermentadas de vinho de qualquer variedade

As qualidades de sabor das bagas seleccionadas para fazer o arranque não são importantes. Este parâmetro não afetará significativamente o sabor do produto final. Não faz sentido aumentar a quantidade de açúcar no caso de as bagas estarem com acidez característica. Você também pode negligenciar a variedade de uva. O principal é que as frutas estão maduras e secas.

Em nenhum caso, não pode ser usado para a preparação dos pratos de fermento feitos de cobre ou ferro galvanizado.

A levedura de vinho é preparada a partir de tal cálculo, de modo que são necessários cerca de 200 gramas de bagas (cerca de 1 chávena) por cada 10 litros de mosto. Você precisa prepará-lo uma semana antes de planejar começar a fazer o vinho em si.

  1. As bagas precisam ser separadas dos galhos. Sob nenhuma circunstância você deve lavá-las. Para 1 xícara de frutas você precisa tomar 50 gramas de açúcar. Tudo isso é moído em um prato limpo.
  2. Depois de escoriações você precisa preparar um frasco limpo e despeje a polpa nele.
  3. Próximo no pote adicione tanta águade modo que seja preenchido até um terço e misture tudo completamente.
  4. Jarra bem fechada com algodão ou dobrado em várias camadas de gaze. O ar deve passar sem impedimentos, mas insetos e bactérias nocivas não devem penetrar.
O frasco de fermento deve ser bem fechado com gaze ou algodão

Em conclusão, o vaso deve ser removido em local quente com temperatura ótima de 22-25 ° C. Algumas vezes por dia, o banco precisa ser estimulado um pouco. Após 5 dias, a polpa deve ser separada do líquido e flutuar até o topo. Produz um grande número de bolhas. Isso indica um processo de fermentação bem-sucedido.

Durante este período, o bolo deve ser separado. Através da gaze, o líquido é derramado em outro prato limpo, e a polpa prensada remanescente é descartada. O fermento obtido desta maneira é novamente limpo em um lugar quente. Depois de um dia, uma espuma deve aparecer na superfície, o que indicará um curso normal do processo. Ainda assim, você precisa agitar o recipiente algumas vezes por dia.

Coe a mistura, libertando-a da polpa

Depois de forçar o fermento, ele é mantido por cerca de 5 dias, para completar todos os processos. Em seguida, você precisa usá-lo em apenas alguns dias, caso contrário ele pode fermentar e até azedar. Durante o tempo especificado, você precisa começar a produzir vinho e ter tempo para enchê-lo com massa cozida.

Quando cozinhar vinho, você precisa tomar as proporções de fermento de vinho dependendo do tipo de bebida que você pretende produzir. Para seco, você precisa de 1-2% de massa fermentada, mas para sobremesa 3-4% do total.

Assim que o mosto estiver pronto, é simplesmente adicionado ao preparado e então ele age de acordo com a receita padrão.

De passas

Acontece que o tempo não permite recolher uvas para a preparação de levedura de vinho. Neste caso, você pode substituí-lo por passas, que também não são lavadas de forma alguma. Bagas precisam classificar e descartar com sinais óbvios de danos. Com 250 gramas de passas, você precisará tomar 80 gramas de açúcar. A mistura resultante é vertida com água fervida arrefecida até à temperatura ambiente num volume de 500 mililitros (0,5 litros). Tudo é completamente misturado até que o açúcar esteja completamente dissolvido e transferido para uma sala quente por 5 dias. Após o cozimento, o fermento pode ser armazenado na geladeira, mas a vida útil não deve exceder 1 semana.

Preparação de sourdough de passas
Para a preparação do arranque e do próprio vinho, é melhor usar pratos feitos de materiais como esmalte, cerâmica, madeira ou plástico de qualidade alimentar. A opção ideal seria o vidro, que lhe dará a oportunidade de observar o procedimento e controlar seu fluxo.

Com a adição de fermento pré-preparado, o processo de vinificação é significativamente acelerado. Além disso, este ingrediente facilita a vida dos produtores de vinho novatos. Afinal, o risco de obter produtos de baixa qualidade ou estragar tudo é reduzido a quase zero.

A fermentação é melhor realizada em vidro na forma de garrafas ou cilindros.

Preparação para iniciantes - o procedimento é simples e não requer habilidades especiais. Pode até mesmo ser realizado por um iniciante com um certo estoque de conhecimento teórico. Mas negligenciar esse componente e recusar-se a usá-lo é bastante arriscado e pode levar ao fato de que todo o trabalho de colheita e processamento será usado para sofrer.

Assista ao vídeo: APA com Levedura de Uva . (Agosto 2019).