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Segundo vinho do bolo de uva em casa

Na fabricação de vinho em casa continua a ser matéria-prima secundária - celulose. É uma mistura comprimida de sementes de uva e resíduos de frutas obtidos como resultado da extração primária do suco da fruta. A farinha de uva contém muitos nutrientes e vinho secundário obtido deste material, embora não seja tão rico em cor e sabor, mas contenha uma quantidade bastante elevada de componentes úteis.

Qualidade do vinho secundário do bolo

Feito de vinho reciclado é, sem dúvida, inferior em qualidade, riqueza e aroma a uma bebida feita a partir de suco de uva puro. Ao pressionar o fruto, os elementos de coloração contidos na polpa e na pele são separados., então a bebida secundária será mais suave e mais leve, mais aguada, o aroma ficará menos saturado.

Como fazer um segundo vinho de uvas escuras em casa

De variedades escuras produzem uma bebida vermelha, caracterizada por cor e aroma ricos. Após a fermentação, a polpa é espremida e usada na fabricação da bebida secundária. O segredo é que, mesmo depois de pressionar a polpa, permanece de 1 a 6% de açúcar, oligoelementos responsáveis ​​pelo processo de fermentação e muitos nutrientes.

Adicionando a polpa de água e açúcar, ativando assim o processo de fermentação. Se a produção do vinho secundário foi originalmente planejada, neste caso a polpa não deve ser pressionada até secar. A polpa restante após o giro primário para digestão deve ser entregue no máximo no primeiro dia e, idealmente, imediatamente após o giro, para evitar o processo de acidificação acética. Os ossos durante a extração devem permanecer intactos, caso contrário os ossos triturados darão amargor a gosto.

Polpa de uva

Quando cozinhar use:

  • bolo prensado - dez litros;
  • água, sete litros;
  • açúcar e meio quilo.

Método de Preparação:

  1. As extrações devem ser colocadas em uma panela esmaltada para fermentação.
  2. De açúcar misturado com água fria, prepare uma calda e despeje a polpa sobre ela;
  3. O recipiente deve permanecer um terço vazio, para que haja um local para fermentação;
  4. Uma vedação de água é instalada no gargalo da garrafa. É um tubo, enfiado de uma extremidade na rolha no gargalo da garrafa, e a outra extremidade é baixada em um pote de água. Se não houver selo de água, você pode usar uma luva. Precisa colocá-lo na garrafa e furar um dedo com uma agulha;
  5. A garrafa com o mosto é colocada em um local escuro a uma temperatura de 19 a 27 graus. A temperatura deve ser estável;
  6. Depois da passagem de doze horas é necessário mexer o mosto. Para fazer isso, retire a tampa, agite a garrafa com uma vara de madeira limpa;
  7. A pele flutuante precisa ser incorporada em um líquido;
  8. Após 24 horas, uma capa de espuma aparece na superfície e um chiado será ouvido. Isso significa que o processo de fermentação já começou;
  9. Se a fermentação não começou, ou é lenta, adicione levedura ou uvas não lavadas;
  10. Após 14 dias, quando a polpa se torna mais brilhante, é necessário esticar o líquido obtido, usando gaze para isso, espremer e despeje em outra garrafa. Esse processo deve ser controlado, pois os ossículos do aperto após 15 dias começam a secretar ácido prussico, que é um veneno;
  11. O tempo de fermentação a partir do momento da preparação é de 25 a 55 dias. No final do processo de fermentação, a luva no pescoço cairá e um precipitado se formará no fundo;
  12. Vinho jovem é cuidadosamente vertido usando um tubo em outro recipiente, tentando não afetar o sedimento. Se necessário, adicione o açúcar e conserte com vodka ou álcool. Para fixar o álcool leve de 5 a 15% da quantidade total de vinho. O álcool melhora o armazenamento, mas o sabor será mais difícil.
  13. Para segurar a garrafa cheia com uma bebida até as bordas, de modo que não fique em contato com o ar. Feche bem o frasco e transfira para um local escuro com uma temperatura de 5 a 16 graus. Uma adega é adequada para armazenamento, em que a garrafa é deixada por seis meses.
  14. A cada dez dias, na presença de líquido sedimentar, é vertido através de um tubo para outro recipiente e fechado hermeticamente.
  15. Na ausência de sedimentos na garrafa, é engarrafado e selado firmemente.
  16. A força de 10-12%. Você pode mantê-lo por 2 anos.
A fim impedir a formação do fungo de molde no vinho deve ser derramado todos os pratos no processo de uso, água de ebulição!
Bolo de uva filtrante

Como fazer um vinho secundário a partir da polpa de uvas brancas

O vinho branco é fermentado no suco, sem adição de polpa. Depois de espremer o suco no bolo, há muitos nutrientes e microorganismos que contribuem para a fermentação.

O processo de obtenção de vinho secundário:

  1. Despeje o bolo em um recipiente esmaltado e despeje a água na proporção de 1: 1. A massa de bagaço de óleo e água deve encher o recipiente com não mais do que 2/3 do volume para que haja um local para fermentação.
  2. Para fermentação, coloque o recipiente em um quarto escuro com uma temperatura de 18-25 graus. A temperatura deve ser mantida constante no mesmo nível.
  3. Fermentação de bagaço ocorre de 5 a 8 dias. O processo de fermentação deve ser monitorado para não perder o momento do início da fermentação.
  4. O bolo no tanque precisa ser constantemente misturado e a casca que subiu para a superfície é afundada no suco. Isso é feito para que a camada superior não fique estagnada e o vinho não se transforme em vinagre de vinho.
  5. Se a fermentação não começou, ou é fraca, neste caso adicione um punhado de passas ou uvas não lavadas.
  6. Quando a fermentação começa a enfraquecer, essa massa é filtrada, espremida e despejada na garrafa.
  7. No mosto resultante, você deve adicionar açúcar à taxa de 1 kg por 10 litros de mosto. Após 7 dias adicione a mesma massa de açúcar.
  8. O processo de fermentação estará ativo, portanto, o obturador definido neste estágio não deve ser. Cubra o gargalo da garrafa com gaze dobrada.
  9. Após 10 dias, você deve usar uma luva médica no pescoço e furar o buraco com uma agulha em um dedo. Para que a luva não saia durante a fermentação, ela deve ser fixada no pescoço com uma corda ou fita adesiva.
  10. 30 dias após a segunda porção de açúcar ser adicionada à bebida, ela deve ser cuidadosamente drenada através de um tubo para outra garrafa, de modo que o sedimento permaneça no fundo.
  11. Coloque a luva no tanque com o fluxo de mosto e deixe fermentar por mais 30 dias.
  12. Re-estirpe após um mês em outro recipiente e deixe em um quarto escuro para esclarecimentos por mais dois meses.
  13. No processo de clarificação é formado o sabor da bebida. Se o sabor estiver satisfeito, você pode executar um procedimento rápido de esclarecimento. Para fazer isso, despeje o produto em garrafas de plástico e coloque-o em uma sala com temperatura ligeiramente acima de -5 graus. A esta temperatura, o vinho começa a clarear rapidamente e forma-se um precipitado no fundo.
Fermentação do vinho secundário do bolo de uva
Vinho não pode ser congelado!

Com tal técnica, é possível fazer um vinho secundário perfumado, com um sabor agradável, não há nada o vinho primário que não é inferior em características de gosto, que se prepara do suco em casa. Por favor mesmo, com uma bebida tão agradável ou mesmo tintura!

Assista ao vídeo: Bolo de Vinho, Ameixa e Frutas Cristalizadas - Bolo de Noiva -mais detalhado (Janeiro 2020).

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