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Como cozinhar damascos secos em casa no secador e não só

Transcaucasia, China, Irã e Ásia Central há muito que são famosos pela fabricação de damascos secos. Os damascos deixam as pessoas felizes no verão, mas você pode manter seu agradável sabor doce até o inverno secando em casa. Este procedimento é baseado na remoção de 80-90% da umidade no secador, devido a que os micróbios perdem sua capacidade de se reproduzir. Mas, ao mesmo tempo, a atividade da fibra alimentar é aumentada, um terço das vitaminas e mais de 80% dos microelementos, como as vitaminas C, B, PP, potássio e caroteno, permanecem.

A especificidade de secar damascos no secador e sem ele

Para secar apenas variedades maduras e carnudas são adequadas, não muito suculentas e com baixo teor de fibras.

Os damascos silvestres não são adequados para a produção de damascos secos, mas os frutos culturais têm agora mais de cem variedades que diferem no sabor e no tempo de maturação. Como a secagem é baseada na remoção da umidade, frutas grandes, doces e carnudas que não são amargas são usadas para preparar os frutos secos. Essas características correspondem às variedades da Ásia Central, contendo mais de 20% de açúcar e cujo peso é reduzido em 5 vezes. Os frutos devem estar maduros, sem danos. Se você escolher um método ao sol, então as variedades são melhores para escolher cedo, amadurecendo no início do verão, para melhor secagem em dias frios.

Prepare a fruta deve ser como segue:

  1. Antes de iniciar o procedimento, lave bem a fruta, divida-a ao meio, retire os ossos. Ao mesmo tempo, você precisa se livrar de damascos contendo quaisquer pontos ou larvas. Você não deve cortar essas áreas danificadas, pois há um risco de aparecimento de vermes em futuras frutas secas. Os grãos de sementes não podem ser jogados fora, mas usados ​​na forma picada como pó para assar.
  2. Para evitar a obtenção de frutos secos de cor escura, você precisa dobrar as metades da fruta em um coador, segure por cerca de 15 minutos em água fervente. Outra maneira de preservar a cor é derramar damascos com água e suco de limão.
  3. Considere o uso adicional de damascos secos. Se apenas como uma sobremesa, então você precisa para ferver um xarope espesso, em que você, posteriormente, colocar um coador por alguns minutos, e se é melhor fazer uma solução salina como um complemento aos pratos principais.
É melhor drenar a água segurando a fruta em uma peneira.

Depois de executar os procedimentos acima, é necessário permitir que a água drene e disperse os damascos nas laterais de uma placa grande para coletar no centro do líquido remanescente. Em seguida, você deve decidir sobre o método de secagem.

Maneiras de secar damasco em casa, que são os mais populares e por que

Os damascos secos contêm propriedades muito mais úteis do que compotas ou compotas. Existem várias maneiras de secar frutas, que diferem no método de processamento e tecnologia. Quando a escolha é feita, você deve seguir estritamente a sequência de ações para preservar o produto acabado por um longo tempo.

Obtendo damascos secos no forno

Controle que a temperatura durante o processo não suba acima de 40 graus

Este método é simples e rápido. O seguinte procedimento deve ser seguido:

  1. Espalhe a fruta preparada em uma camada em treliça de papel de pergaminho e coloque no forno, pré-aquecido a 40 graus.
  2. Para aquecimento e secagem uniformes, a evaporação livre da umidade, revolva periodicamente os damascos e gradualmente aumente a temperatura para 75-80 graus.

No final do procedimento, não é necessário fechar bem o forno. Este método de secagem levará cerca de 12 horas, e os frutos prontos não devem liberar suco quando pressionados, eles serão elásticos, secos. Talvez o grau de secura das bagas individuais seja diferente, mas depois de alguns dias tudo vai se equilibrar.

Damascos secos em secador elétrico sem osso

Dobre os frutos para que eles não se toquem.

As principais vantagens deste método são melhores desidratação sem tratamento térmico especial e máxima conservação de vitaminas. Esta é a maneira mais fácil de cozinhar. Para preparar deve:

  1. Espalhe a fruta com a polpa nas paletes do secador, por exemplo, o modelo VOLTERA 1000 Lux, para que não toquem por um bom sopro.
  2. Cerca de 20 a 24 horas para manter os damascos no secador a uma temperatura de cerca de 50 graus, rearranjando periodicamente os tabuleiros para uniformizar a secagem.
  3. Cerca de 18 horas para secar frutas já secas a uma temperatura de 65 graus.
  4. Os damascos frescos e secos durarão cerca de 12 horas à temperatura ambiente.

Em seguida, você deve colocá-los em recipientes secos ou latas, que precisam ser agitados todos os dias por cerca de duas semanas. Se a condensação for detectada, a fruta seca deve ser seca novamente por cerca de uma hora. Em um local fresco, eles podem ser armazenados por vários meses.

Como secar esta fruta ao sol

Esse método leva cerca de uma semana para concluir o processo.

O mais barato, certo, natural, mas uma das maneiras longas é secar ao ar livre ao sol. Antes de iniciar o procedimento em si, você deve limpar um pouco os damascos, segurando-os ao vento na sombra da rua. Em seguida, você precisa seguir o seguinte pedido e tempo:

  1. Pré-espalhe a fruta na grade instalada em uma base de madeira.
  2. Coloque frutas secas ao sol e mantenha-as lá por cerca de uma semana, removendo-as da rua durante a noite.

Há uma opção para secar os damascos, não espalhá-los e pendurar o fio em um lugar com sombra. Esta opção aumenta significativamente o tempo do procedimento.

No peitoril da janela

Este método também é barato, não requer esforço humano, atenção especial.

  1. Você precisa manter damascos no peitoril da janela na sombra em bandejas ou folhas de papel por cerca de 4 horas.
  2. Localizado no peitoril da janela no lado ensolarado, segure até o pôr do sol.
  3. Em seguida, seque por cerca de uma semana, evitando a luz solar direta excessiva.
Para acelerar a secagem no peitoril da janela, pré-enrole a fruta no forno

Você pode combinar esse método com a secagem no forno para economizar eletricidade e o processo ficou o mais próximo possível da natureza. Depois de secar um pouco de damasco no forno, você pode continuar a secar no peitoril da janela.

Como secar sobre o fogão

Acima do fogão a gás, você pode instalar a grade, batida em uma moldura de madeira sobre o tipo de peneira. Acima dos queimadores incluídos, a fruta secará de maneira uniforme e rápida o suficiente. Este método está próximo do natural e somente os custos de gás são considerados menos.

Embalado, seus damascos secos serão armazenados por cerca de 1,5 anos

A originalidade dos damascos secos é que os frutos secos são mais úteis do que frescos devido à variedade de aplicações. A regra básica a ser lembrada é que os damascos secos são mantidos em local fresco e seco ou em freezer. Embalagem hermética ajudará a mantê-lo até 18 meses.

Este produto é recomendado às pessoas como prevenção no período da avitaminose, para o tratamento de problemas de órgãos internos, prenhes para o desenvolvimento dos dentes e ossos da criança. A medicina tradicional usa como componente de tintura do alcoolismo, kissel para limpar o corpo.

No inverno, damascos secos são usados ​​para cozinhar compotas e assar tortas.

Damascos secos não são apenas doces ao chá, uma variedade de alimentos em uma dieta, dos quais eles cozinham compota, perfeitamente saciar a sede no verão, e com a adição de whisky se transforma em um coquetel. Damascos secos utilizados na preparação de bolos, cereais ou molhos.

Se você desejar, e uma grande variedade de frutas ensolaradas, você não só pode obter damascos secos em casa, mas também maçãs secas, peras doces, marmelo e até mesmo bananas exóticas.