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Maneiras simples de cozinhar chanterelles secos (+ instruções sobre como fazer o secador de si mesmo)

A característica distintiva dos chanterelles secos não é apenas sua aparência bonita, mas também seu aroma poderoso. Você pode fazer um monte de pratos úteis e deliciosos deles: de sopas de cogumelos a batatas no forno. Mas para tornar o prato saboroso, você precisa secar adequadamente o cogumelo em si.

Especificidade dos cogumelos de secagem

A secagem é a melhor opção para colher cogumelos no inverno. Assim, o produto é melhor absorvido e retém o sabor original. Para este método de preparação, apenas o chanterelle é adequado. Mas deve ser entendido que a amargura inerente ao cogumelo permanecerá.

Recomenda-se armazenar chanterelles secos em um lugar seco e escuro.

Existem várias regras para a preparação de cogumelos:

  1. Não é recomendado lavá-los. Eles devem ser limpos de sujeira com um pano úmido. Embora alguns especialistas proíbam que isso seja feito.
  2. Selecione apenas cogumelos fortes e resilientes sem danos graves. Eles geralmente cortam as pernas.
  3. É importante classificar por tamanho, para que o processo seja preparado simultaneamente. Se o produto for cortado, você precisará agrupar as mesmas peças.
É importante! Os cogumelos cortados devem ser secos imediatamente ou escurecerão.

Métodos de secar chanterelles

Existem várias opções para secar chanterelles. De qual método será escolhido depende do resultado.

Secagem de forno

A secagem no forno demora cerca de 10 horas. Para fazer isso, coloque papel manteiga ou papel alumínio em uma assadeira. As raposas do mesmo tamanho estão dispostas. Nas primeiras horas a temperatura no forno deve ser ajustada para 45 graus. Então é necessário levantar a 60 graus. Para a melhor secagem de todas as direções, eles podem ser misturados.

Recomenda-se abrir ligeiramente a porta do armário para fornecer ventilação de ar.

Secagem por Microondas

Esta opção é a mais rápida do SIZ. Chanterelles podem ser secados literalmente em uma hora. Colocado em uma grade e colocar no microondas por 20 minutos. Após este tempo, eles precisam ser autorizados a esfriar e enviar novamente para secar. Por via de regra, 2-3 vezes para a secagem final de chanterelles é bastante.

Secagem no secador

Para este método, os cogumelos preparados são dispostos no dispositivo e o programa é definido. Nenhuma manipulação é esperada mais. O secador funciona de acordo com as instruções. Por exemplo, carregando cogumelos em um secador VOLTERA 1000 Lux e definindo um temporizador, você pode ter certeza de que os cogumelos não ficarão secos demais e, finalmente, você obterá um ótimo produto.

Os chanterelles de secagem no secador duram de 7 a 10 horas

Secando em uma corda

Secar de forma natural em uma corda é considerado o caminho mais fácil e fácil. Neste caso, não precisa de ferramentas especiais. Recomenda-se classificar os chanterelles por tamanho, limpando-os previamente da sujeira, e amarrá-los em uma corda. Esta opção de secagem será adiada por 1-2 semanas. Tudo depende do tamanho e da luz solar.

No fogão russo

Antes de espalhar os cogumelos no forno, é melhor colocar a grelha sobre os tijolos. Isso irá garantir a distância necessária dos cogumelos do forno quente. Chanterelles são amarrados em um espeto ou colocados em uma grade. Colocar cogumelos no forno é necessário quando a temperatura cai para 50-60 graus. Se houver mais, os chanterelles queimarão menos - eles podem ser desgastados. Para circulação de ar, o amortecedor é aberto ligeiramente.

É importante! Uma característica da secagem em estufa é o uso de uma chaminé. No início da secagem, é aberto 0,75 a mais do que o flap, movendo-se gradualmente no processo de secagem. No final, tudo se fecha.

Em forno de convecção

A temperatura recomendada é de 60 a 70 graus. É importante manter a grade entreaberta. Você pode inserir um palito entre a porta e o corpo. Isso permitirá que o ar úmido saia para fora. É necessário monitorar os cogumelos, retirando periodicamente já preparado. Caso contrário, eles vão secar e perder o sabor.

Sobre o fogão

Uma das piores opções, que tem vários lados negativos. Primeiro, o processo é demorado. Neste momento, a cozedura não é recomendada, pois os cogumelos absorvem todos os sabores. Em segundo lugar, um fogão aceso emite muito calor. Mas se não houver outras opções, você precisa amarrar os cogumelos em uma corda e pendurá-los no fogão.

Se a secagem contínua sobre o fogão demorar cerca de três dias

Como fazer um secador para os cogumelos?

Existem muitas opções para secadores caseiros. Vamos fazer um design solar.

Instruções passo a passo para criar um secador para cogumelos:

  1. Nós formamos uma armação das barras e instalamos prateleiras em sua cavidade. Sua colocação é realizada em direção à luz do sol em um ângulo reto.
  2. O fundo e os lados do case são costurados com painéis de revestimento.
  3. Para a ventilação por fluxo, pequenos orifícios são feitos na parte superior e inferior. Para proteger os cogumelos dos insetos, os buracos são fechados com uma rede mosquiteira.
  4. A parte inferior do corpo é costurada com uma folha de metal. Tudo para garantir o aquecimento do secador.
  5. Para conseguir o efeito de uma estufa, a cavidade interna do secador self-made é pintada com tinta preta.
  6. No final, faça a tampa superior do design. Pode ser vidro ou outro material transparente.

Para fazer um prato saboroso de chanterelles secos, eles precisam ser devidamente secos. Para fazer isso, você pode usar os métodos em mãos ou fazer uma estrutura para se secar. Vários movimentos leves e design estão prontos. Também recomendamos ler como secar cebolas e cenouras em casa.