Sobre a fazenda

O que é cenoura preta e como comê-la

Esta beleza mediterrânica é negra como a noite e saborosa como o doce rabanete. Ela é parente de uma cenoura laranja e, ao mesmo tempo, difere dela em gosto e cor. Conheça a cenoura negra - a rainha dos campos da Turquia, Paquistão e Egito!

O que é cenoura preta?

A escorzonera, que é o nome correto para o vegetal de raiz negra, não é um novo tipo de cenoura comum. Essa cultura foi cultivada no leste do Mediterrâneo no início do século XVI para fins medicinais e culinários. Hoje ele pode ser encontrado em muitos países do leste. Na Rússia, os jardineiros praticamente não crescem, talvez por causa da falta de informação sobre o cultivo adequado.

Closeup de cenoura preta

As hastes da escorzonera são de cor verde escuro, até 70 cm de altura, as folhas são ovadas ou lanceoladas. As inflorescências aparecem em maio, elas têm uma sombra amarela brilhante e exalam um cheiro agradável de baunilha. Raiz cilíndrica fora da cor preta, dentro dela é branca, macia. O comprimento da fruta é geralmente cerca de 15 cm, largura - 5 cm, peso - até 150-200 gramas. Aparece no primeiro ano após o pouso. Muito bem armazenado no chão, para proteger do frio o suficiente para cobrir grama seca ou serragem.

Pedúnculos e sementes são formados apenas no segundo ano, então as cenouras negras são plantadas principalmente por um período de tempo.

Tipos e variedades de plantas

A melhor opção para ver toda a variedade de variedades de perfuradores é ir a uma loja especializada na Turquia. Aqui estão as sementes de "preto espanhol", "Cavaleiro Negro", "Dragão Lilás" e Pusa Asita, elas são ótimas para o cultivo em estufas. Se você não tem a oportunidade de visitar o país oriental, preste atenção às variedades que já criaram raízes nas casas de veraneio russas:

Frutos de cenoura preta em um prato
  • Delicadeza Ultramarina - meia estação com uma roseta levemente elevada, chegando a uma altura de 17 cm, e a raiz cilíndrica é pintada em marrom escuro. Seu comprimento não excede 35 cm, peso - 130 gramas.
  • Médico - variedade média-precoce. Tem folhas ovadas alongadas e raízes longas. Colheita de raiz de forma cônica, pesando até 80 gramas. Sua carne branca é doce ao gosto.
  • Estréia solar - uma variedade precoce com uma roseta vertical composta por folhas ovóides alongadas. A cultura de raiz tem uma cor castanha escura, peso leve (até 80 gramas) e um comprimento suficiente (até 32 cm). O rendimento é geralmente 1,5-2 kg por 1 km2. metro
  • Cigano - dieta de dois anos. Raiz - preta, cilíndrica, até 30 cm de comprimento. Sua polpa contém uma grande quantidade de suco leitoso, que é muito útil para diabéticos.

Sementes de qualquer uma das variedades descritas podem ser encomendadas por correio, se de repente em sua cidade eles não estarão na loja. Custo - de 15 rublos por um saco.

Na parte de trás de um saco de sementes de cenoura preta é geralmente indicado como cultivá-lo.

Os benefícios e danos da raiz

O vegetal é rico em vitaminas do grupo B e C, ferro, cálcio e outros oligoelementos. Contém inulina, que afecta o nível de colesterol no sangue, bem como vários componentes biologicamente activos que melhoram o funcionamento do coração, estômago, intestinos e rins. Portanto, é muito utilizado para a produção de medicamentos.

Scorzonera não tem contra-indicações. Mas em qualquer caso, quando você usa a raiz pela primeira vez, você deve ser cuidadoso, pois você pode identificar a intolerância individual. Também em alguns casos, o vegetal de raiz é capaz de produzir um efeito laxante ligeiro.

Propriedades medicinais

Devido ao fato de que a Scorzonera é rica em vitaminas e minerais, é frequentemente usada para tratar várias doenças. Os médicos recomendam usá-lo na luta contra a obesidade, diabetes, vírus da gripe e infecções virais respiratórias agudas, deficiência de vitaminas e anemia. Mas também contribui para reduzir a pressão arterial, melhorando a acuidade visual (várias vezes melhor do que uma cultura de raiz normal), removendo várias inflamações no corpo.

Colheita de cenouras pretas
Na Idade Média nos países do Mediterrâneo, cenouras negras foram usadas para criar antídotos para picadas de cobras venenosas, incluindo víboras.

Aplicação de Culinária

À primeira vista, é impossível usar o scoroner. Na aparência, é muito semelhante à raiz espessa e reta de qualquer planta, por exemplo, mandrake, ou até mesmo ao habitual pau levemente queimado. Mas essa opinião muda assim que a pele é removida. A carne da cenoura preta é branca e muito suculenta, cheira a baunilha. Tem gosto de um doce de rabanete ou aspargo. Pode ser adicionado a qualquer sopas, saladas, pratos principais.

Eles cozinham de forma diferente: se eles adicionam à sopa, eles a lavam e, depois de derramar com água quente, descascam, depois cortam e jogam na panela. Se preparado para salada, faça a mesma coisa, só então ferver por 20-30 minutos em água salgada. No entanto, a raiz pode ser comida crua. Para fazer isso, basta limpá-lo, cortar e encher com óleo vegetal.

Graças ao seu sabor peculiar, Scorzonera é perfeitamente combinado com carne, peixe, cenoura laranja, beterraba, repolho e muitos outros produtos. Capaz de dar um sabor especial a sopas e molhos, e a cor - marmelada e geleia, que, após adicionar seu suco, adquirem uma rica cor púrpura. Em geral, as cenouras negras podem ser usadas da mesma maneira que as laranja regulares. Mas o que os próprios cozinheiros podem fazer com isso, apenas os próprios cozinheiros, ou seja, você é

Brotos de cenoura preta

Conclusão

A esczonera ainda é pouco conhecida na Rússiamas precisa ser consertado. De fato, apesar de sua aparência peculiar, cor e caráter um pouco caprichoso, merece levar um lugar digno em nossas mesas junto com cenouras de laranja. Não se esqueça dos benefícios. Este tipo é muito mais valioso do que o seu "irmão", mesmo porque é a única fonte natural no mundo de uma substância que é muito útil para os olhos - a inulina.