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O que é tubérculo de batata

Quando os produtores de batata falam sobre semente, eles significam um tubérculo, uma semente vegetativa, não botânica. O tubérculo da batata é um caule modificado com um teor de água de 70-75% e os restantes 25-30% da matéria seca. Tem brotos, dos quais o novo crescimento começa.

O que é tubérculo de batata

Tubérculo - parte de uma planta que desempenha papel na estação de crescimento durante todo o ano. Como armazenamento de energia e nutrientes, serve para restaurar o crescimento durante a próxima estação de crescimento e como meio de reprodução assexuada.

Batatas germinadas são usadas para cultivar novos arbustos

Estritamente falando, esta é a ponta do caule subterrâneo, chamado rizoma, que incha com nutrientes.

A planta usa energia armazenada para suportar novos brotos, garantindo assim a sobrevivência da espécie. Ela ajuda a planta a ganhar uma posição no solo, como as raízes.

Tubérculo diferente de muitas lâmpadas e cormos pelo fato de que não há casca - uma camada protetora que impede a perda excessiva de umidade. Ele também não tem uma placa basal da qual as raízes crescem.

Definição de Tuber

As batatas são um tubérculo caule com partes de um caule normal (incluindo nós que são chamados de botões ou olhos) e um internódio. De acordo com a estrutura, cada nó possui um traçado de folhas, é capaz de germinar e se transformar em um novo tronco.

A planta é cultivada a partir de batatas inteiras e fatiadas, e o número de hastes obtidas a partir do espécime plantado, depende do número de olhos e sua idade fisiológica.

Nem todas as variedades da cultura podem ser cultivadas a partir de espécimes cortados.

Os rins estão dispostos em espiral, começando na extremidade oposta ao ponto de fixação ao estolão. O broto terminal aparece no ponto mais distante da fixação do estolão, mostrando dominância apical, como uma haste normal.

Dentro do tubérculo é preenchido com amido armazenado em um parênquima alargado, como células. A parte interna tem uma estrutura celular típica de qualquer haste (núcleo, zonas vasculares e córtex).

Como formar um tubérculo

Tubérculo da haste formado a partir de rizomas espessados (caules subterrâneos) ou estolões que se desenvolvem a partir dos seios das folhas inferiores no caule e germinam no solo.

O estolão alonga-se durante longos dias com altos níveis de auxinas que impedem o crescimento de raízes estolônicas. Antes de começar uma nova formação de batata, o stolon deve ter uma certa idade.

As folhas, à medida que a planta cresce, produzem amido, que é transportado até os extremos das hastes subterrâneas (estolões). Eles engrossam, formando vários tubérculos localizados mais próximos da superfície do solo.

Seu inchaço ocorre quando a planta começa a investir neles a maior parte de seus recursos. A formação de tubérculo é concluída quando a temperatura do solo chega a 27 ° C. As batatas são consideradas a cultura da estação fria.

No final da estação de crescimento, a parte aérea da planta morre ao nível do solo e novos tubérculos são separados dos estolões. O número de espécimes maduros depende do solo (a presença de nutrientes), o nível de umidade. Eles podem variar em tamanho, forma.

Pragas e doenças

Ferrugem tardia

Continua sendo um problema sério para as batatas. A doença causada pelo micélio de Phytophthora, Phytophthora infestans, está se espalhando rapidamente na folhagem e nas batatas. Em regiões temperadas, detritos do solo ou plantas abrigam o patógeno entre as estações.

Ela sobrevive em espécimes infectados que permanecer no solo desde a última temporada. Os pedaços de sementes também podem ser infectados e conter o patógeno. Quando novas brotações de sementes infectadas aparecem, o fungo infecta e depois esporo em um novo crescimento.

Ferrugem tardia

Esporangia

Esporos microscópicos assexuados que o patógeno produz. Em condições ambientais favoráveis, espalhe pelo ar ou pela água. Eles pousam na folhagem e em baixas temperaturas e umidade suficiente que se formam e liberam zoósporos migrando sobre a superfície da folha molhada.

Cada zoósporo eventualmente germina nas condições indicadas e envia o tubo germinativo para o tecido foliar. Penetrando na epiderme em várias áreas, causa pequenas manchas marrons. Eles rapidamente se expandem em grande apodrecimento.

Sarna comum

Infecção de batata com sarna de Streptomyces fitopatogênica. Sinais de infecção aparecem na superfície com formações de cortiça cor marrom de forma irregular no diâmetro até vários milímetros.

A doença não afeta o rendimento, embora reduza sua qualidade. Batatas infectadas são comestíveis, a qualidade e sabor da carne é o mesmo que em espécimes saudáveis. O motivo da sarna comum é a falta de água ao cultivar a planta.

Sarna comum

Sarna de prata

Causado pelo patógeno Helminthosporium solani. Manchas marrons claras que aparecem no tubérculo alteram a permeabilidade da pele, o que leva ao encolhimento e à perda de água. Condições ideais para a propagação da doença - alta temperatura e alta umidade.

Sarna de prata

Crosta pulverulenta

Causado pelo pseudo cogumelo Spongospora subterranea f. sp. Os sinais incluem pequenos danos. (crescimentos brancos) doença precoceprogredindo para luz pústulas (na forma de verrugas) na superfície dos tubérculos.

Com a maturação, tornam-se proeminentes, quebram-se, formando úlceras cheias de massa pulverulenta castanha.

Crosta pulverulenta

Oosporosis ou tuberculate scab

O agente causador é o Ascomyceteum fungus, Polyscytalum pustulans, que afeta os olhos nos tubérculos de sementes.

Ososporose

Pragas

Insetosque transmitem doenças de batatas e planta danosa:

  • Besouro de batata de Colorado;
  • traça da batata (fluorimea);
  • afídio grande;
  • nematóide
Um grande problema para as batatas é lesmas. No processo de crescimento, eles se enterram nos tubérculos, fazendo túneis, enquanto a carne ao redor adquire uma cor marrom e as batatas plantadas são quase completamente não comestíveis.

Estrutura de batata

Batatas - uma planta herbácea perene, dependendo da variedade que cresce até 100 centímetros. As folhas morrem após a floração, frutificação e formação de tubérculos. As flores são brancas, rosa ou roxas com estames amarelos (a pele dos tubérculos depende da cor da flor).

Cultura principalmente polinizada por insetosmas também autopolinizado. O sinal para a formação de tubérculos, como regra, é uma diminuição na duração da luz do dia, mas nas variedades comerciais essa tendência é minimizada.

Batatas incluem:

  • parte do solo da planta (ou no topo): um arbusto ramificado consistindo de vários caules (de 4 a 8);
  • as folhas verde escuro intermitentemente-inigualável-pinot-dissecada, disposta em espiral no caule. Cada folha é representada pela nervura central (eixo), pares de lobos laterais opostos, entre os quais existem lóbulos e, por sua vez, entre eles - dochki (o número depende da idade da folha);
  • flores bissexuais e tem as partes principais: cálice, nimbo, elemento masculino (estaminado) e elemento feminino;
  • estolõesformando as raízes adventícias nos nós e novas plantas dos botões.

Quais são os frutos da batata

Quando desbotada, a planta produz pequenas frutas verdes que lembram tomates-cereja verdes. Plantas que crescem de tubérculos são clones dos pais.

Novas variedades são cultivadas a partir de sementes, que são então propagadas vegetativamente. Frutos férteis contêm mais de 200 sementes de batata em variedades tetraplóides.

Culturas de raiz, rizomas, tubérculos, tubérculos de raiz pertencem ao sistema radiculareles não devem ser confundidos com os frutos. Na botânica, raízes verdadeiras (raízes e tubérculos) são diferenciadas das não-raízes (tubérculos, rizomas).

Vegetal de raizórgão vegetal aumentado para armazenar energia na forma de carboidratos;

associado ao sistema radicular (conforme indicado pela primeira parte do nome),

não uma fruta (a segunda parte do nome é incorreta do ponto de vista biológico)

Rizomahaste subterrânea modificada da planta com raízes adventícias, folhas rudimentares e gemas axilares
Tubérculofoto curta, modificada para armazenar energia (carboidratos) ou água
Tubérculo raizespessamento das raízes (principal ou acessório) como resultado da deposição de nutrientes para o estoque
Estrutura de batata

Stolon é semelhante ao rizoma, mas, em contraste, é o principal tronco da planta. Os brotos do estolão se desenvolvem a partir do caule existente, possuem longos entrenós e, ao final, formam novos brotos.

Características biológicas da cultura

Do plantio ao amadurecimento, o período varia de 80 a 150 dias, dependendo das variedades. O ciclo de vida das batatas é caracterizado por iniciação e crescimento, seguido por um período de descanso, finalmente, germinação, levando à próxima geração vegetativa.

Início de germinação depois de um período de descanso é acompanhado pelo aumento do metabolismo celular. As mudas aparecem dos rins (olhos).

Próxima são formados todo mundo partes vegetais. A fotossíntese ocorre. A primeira e segunda etapas duram de 30 a 70 dias dependendo da data de plantio, temperatura do solo e outros fatores ambientais, a idade fisiológica dos tubérculos e as características de variedades específicas.

Formação de tubérculo ocorre aproximadamente 30 a 60 dias após o plantio dos tubérculos de sementes, a partir dos brotamentos subsuperficiais laterais que se desenvolvem na base do caule principal que, quando subterrâneos, se desenvolvem em estolões devido ao crescimento diagravroprópico.

Quando as condições são favoráveis ​​para o início dos tubérculos, o alongamento do estolão cessa, e as células localizadas no núcleo e no córtex da região apical do estolão expandem-se primeiro e depois se dividem longitudinalmente.

A combinação desses processos leva ao inchaço da parte subapical do estolão. Esta fase está associada à floração (mas nem sempre).

No processo de expansão tubérculos acumulam carboidratos (principalmente amido) e proteínas. Reduzindo a atividade metabólica geral, eles se comportam como vasos de armazenamento comuns.

Os tubérculos são colhidos de 90 a 160 dias após o plantio, dependendo das variedades, área de produção e condições de comercialização. O amido costuma representar 20% do peso fresco de um tubérculo maduro.

Depois videiras de batata morrem, a casca do tubérculo engrossa e endurece (o açúcar se transforma em amido), o que proporciona maior proteção aos tubérculos durante a colheita, inclusive bloqueando a entrada de microrganismos patogênicos neles.

Embora o período de descanso seja determinado pela ausência de crescimento visível, os meristemas latentes permanecem metabolicamente ativos, apenas a velocidade de muitos processos celulares é suprimida.

Casca verde indica a produção de solanina, que é prejudicial aos seres humanos
Sendo exposto à luz, um tubérculo começa a produzir clorofila e ilamina. Casca verde ou carne sinaliza um aumento no nível de solamina. A cobertura morta ajuda a impedir a irradiação de tubérculos em desenvolvimento. Pela mesma razão, os tubérculos devem ser armazenados em local escuro após a colheita.

A composição química e valor nutricional das batatas

O tubérculo contém em média cerca de 78% de água, portanto, os 20% restantes têm valor nutricional direto. Carboidratos (18,4%) são os nutrientes mais abundantes da batata, representados pelo amido e alguns carboidratos solúveis de dextrose, açúcar.

Em tubérculos jovens, uma grande proporção de açúcares e menos amido. Mas quanto mais tempo estiver no solo, mais o teor de amido aumenta. À medida que a germinação ocorre, parte do amido é convertido em glicose solúvel.

Às vezes você pode ouvir que as batatas são indigestas devido ao alto teor de celulose. De fato, tal crítica não tem base. O teor de celulose é inferior a 0,5%, como em muitos grãos e vegetais.

Quanto menor o tubérculo, mais açúcar nele

Gordura ou extrato etéreo aparece em quantidades insignificantes, pode ser quase ignorado quando se discute o valor nutricional, especialmente porque a maior parte está em uma casca não comestível na forma de um corpo semelhante à cera.

As proteínas de batata são divididas em três grupos: patatina, inibidores de protease e proteínas de alto peso molecular. A glicoproteína da patatina é responsável por cerca de 20% da quantidade total de proteína solúvel nas batatas. Patatina exibe atividade enzimática, desempenha um papel na proteção contra pragas e patógenos.

As formas não-proteicas de substâncias nitrogenadas nas batatas são a asparagina e uma pequena quantidade de aminoácidos. É possível que eles promovam a digestão ou sirvam a um propósito similar.

Os minerais mais importantes contidos nas batatas são os compostos de potássio e o ácido fosfórico. Existem vários ácidos orgânicos (cítrico, tartárico e succínico), que diferem em tubérculos de diferentes idades e alguns levam em conta o sabor das batatas.

As batatas são uma boa fonte de vitamina B6 e uma boa fonte de potássio, cobre, vitamina C, manganês, fósforo, niacina, fibra alimentar. Contém muitos fitonutrientes com atividade antioxidante. Entre estes importantes compostos promotores de saúde estão os carotenóides, flavonóides e ácido cafeico.

De certa forma, as batatas podem substituir o complexo vitamínico, pois contém muitos nutrientes
Os benefícios da cultura: cientistas britânicos do Institute for Food Research identificaram compostos de redução da pressão sanguínea em batatas, chamados de coque-aminas.

Aplicação de batata

No mundo moderno, batatas não só usado para comida, incluindo a produção de bebidas alcoólicas.

Entre as centenas de outras maneiras de usar batatas:

  • o amido na indústria alimentar é utilizado para a produção de espessantes, na indústria têxtil - adesivos e para o fabrico de papel e cartão;
  • pesquisado para obter ácido polilático para uso na fabricação de produtos plásticos; o amido serve como base para embalagens biodegradáveis;
  • casca de batata misturada com mel - remédio popular para queimaduras na Índia. Nos centros de queimados, os países estão experimentando uma fina camada externa de tubérculos para tratar queimaduras;
  • investigado por cientistas devido à sua natureza clonal, parênquima de tecido seqüencial, baixa atividade metabólica.
O amido obtido da cultura tem vários métodos de aplicação em vários campos.

História Cultural na Europa e na Rússia

Os conquistadores espanhóis encontraram pela primeira vez batatas quando chegaram ao Peru em 1532 em busca de ouro. Após a chegada das batatas na Espanha, em 1570, vários agricultores espanhóis começaram a produzi-los em pequena escala, principalmente como alimento para o gado.

Da Espanha, as batatas se espalharam para a Itália e outros países europeus no final dos anos 1500, embora inicialmente das pessoas que ele não recebeu uma recepção calorosa.

No norte da Europa, as batatas foram cultivadas em jardins botânicos como uma novidade exótica. A introdução de batatas na Rússia é tradicionalmente associada ao nome de Pedro, o Grande.

De acordo com outra versão, Catarina, a Grande ordenou que os cidadãos começassem a cultivar os tubérculos, mas a maioria do povo, apoiada pela Igreja Ortodoxa, que argumentou que as batatas não eram mencionadas na Bíblia, ignorou essa indicação.

Até 1850, as batatas não eram amplamente cultivadas na Rússia.até que Nicolau I começou a implementar a ordem da Imperatriz.

Catherine the Second, graças à qual a batata se espalhou pela Rússia

Batatas - um modelo importante da planta. Tem várias características biológicas que o tornam um modelo atraente para estudar. Como muitas outras culturas importantes, as batatas são poliplóides. O efeito da poliploidia na produção agrícola ainda não foi determinado, mas a sua prevalência nas culturas fornece certas vantagens.